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アンチョビから作られた天然の調味料。いわゆるイタリア産の魚醤です。
こちらはナポリから40kmほど南のアマルフィ近くのチェターラというところで作られています。
一般の物のように魚臭くないのがこちらの最大の特徴。塩分もまろやかで料理の味に上品な旨みとコクを与えます。

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